冯斌站在案台前，一手握着锋利的小刀，一手捏着一只只有巴掌大小的乳鸽。
这里是德兴酒家的后厨，今天下午来了不少的人。
不但是有沪海本地烹饪协会的人，市里也来了几位领导，同时还有这次为了东方明珠竣工晚宴请来的国宴大厨。
这么一群人齐聚在德兴酒家的后厨里。
正在看着冯斌用刀对整只乳鸽进行剔骨。
冯斌首先是把乳鸽的头和脖子斩掉，然后从脖子的部位下刀。
用锋利小刀先是一点一点把脊骨和肉割开。
筋膜也被一点一点的割开。
小刀慢慢向里走着，逐渐把整只乳鸽的肉皮和骨头分离。
慢慢后厨里观看众人看到，冯斌已经把乳鸽的脊骨剔出来。
乳鸽背脊的部分，冯斌可以说是非常的小心。
因为这个地方的肉很薄，稍有不慎会把乳鸽的皮肉割破。
如果给弄破了，那么最终的成菜效果肯定要大打折扣。
后厨里观看的大家都忍不住屏住呼吸，眼睛死死盯住冯斌的双手，真的是连大气都不敢出，生怕喘气的声音都会影响到冯斌。
终于，在经过冯斌慢慢一点一点的剔骨，整只乳鸽的骨头被完整剔出来。
此时整只乳鸽是完全从脖子的地方翻过去，鲜红的肉露在外面。
冯斌并没有着急翻回去，而是一边拿过来一个盆子，把剔骨后乳鸽放在里面，然后加入盐和葱姜料酒进行一番腌制。
“剔骨过后，不用着急翻转乳鸽，直接用盐和葱姜料酒进行腌制，去除乳鸽的腥味。”
接着冯斌又指着剔下来乳鸽的骨架说：“这些乳鸽的骨头，刚好可以用来吊汤，之后我们炒八宝内馅的时候，可以用骨头煮的汤。”
一位国宴大厨对李柏清和郑景逸说：“老李、老郑，真是没想到，你们有如此刀工了得的大厨坐镇啊。”
其他的国宴大厨，和现场观摩的人也都是纷纷感叹冯斌刀工了得。
李柏清笑着说：“小冯确实是我们沪海烹饪界最顶尖的厨师。”
郑景逸说：“他的基本功确实是没的说，应该和几位国宴后厨里的那些专司刀工厨师也相差无几吧。”
几位国宴大厨笑着说：“老郑你谦虚了，小冯这个刀工，不是相差无几，而是能够去给那些年轻厨师上课了。”
国宴大厨们这话倒不是客气。
或许国宴后厨里，那些专司刀工的厨师，也能把乳鸽进行整只剔骨的。
但是他们的剔骨过程和效率上，肯定是不如冯斌。
最关键的是，冯斌的剔骨过程真的是如同教科书般利落，精准知道应该从什么地方下刀，而且知道刀应该下多深。
这一点上，在国宴大厨们看来，没有多年经验还真是办不到。
冯斌在腌制乳鸽的时候，也就把乳鸽剔下来的骨头拿去煮汤了。
并且冯斌还另外准备了一些东西。
因为是八宝，所以冯斌要提前准备好海参、鲍鱼、干贝、香菇、虾仁、冬笋、火腿、猪肉。
除了这八样主要的辅料之外，冯斌还加入了一些青豆。
最后还要准备一些上好的糯米。
准备好这些，冯斌迅速先对辅料进行处理。
要把这些辅料全部切成几乎和青豆相同大小的丁，然后还要分别用高汤汆煮一下。
之后再入锅进行炒制，炒制过程中进行调味。
冯斌会把味道调的稍微重一些。
这是因为，辅料炒制完成后，还需要和糯米拌在一起。
冯斌是不准备给糯米添加味道，所以炒制辅料的时候需要让味道重一些。
等到全部的料准备好，乳鸽也差不多腌制完成。
把腌制好的乳鸽清理干净。
再把乳鸽翻过来，把皮放在外面。
把辅料和糯米拌在一起，然后填充进乳鸽的腹中。
最后，乳鸽脖子处的口子封住，再用线绳把乳鸽定型成上面小、下面大的一个葫芦形状。
等到定型后，冯斌并没有着急对乳鸽进行油炸。
而是在乳鸽表面刷上一层脆皮水。
“我是准备用粤菜里脆皮乳鸽的方法去制作这个菜，因为乳鸽也进行过腌制，所以我先在表面涂上脆皮水，然后用风扇吹干后，再入油锅去直接油炸。”
听完冯斌所说做法，在场的大厨们认真地想了想，倒是都认可了他的做法。
“小冯这个做法不错，这样可以提前把乳鸽准备出来，临上菜之前进行油炸，沥油过后浇上准备的汤汁，就可以直接给客人上桌。”
“对，腹中的八宝内馅都是提前炒熟入味，油锅里进行油炸过程，等于是二次加热。”
“小冯的构思果然很好，是吸取了之前的一些教训啊。”
“小冯如此年轻，有这样的烹饪造诣，不得了。”
在一片夸赞中，冯斌按照自己的准备去做。
把捆绑起来的葫芦形乳鸽挂起来，在表面刷上一层脆皮水，然后用风扇给吹干。
之后再把乳鸽放进油锅里进行油炸。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.wanshuwx.com)重生90年代，成为中华名厨万书文学更新速度全网最快。