纯属意外,从一碗面五十块钱开始

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第一百七十九章 足够努力,就能轻松拿捏

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这一点林非凡已经有了深刻的认识。

他原来准备的拿手菜、招牌菜可不少,但是每一道招牌菜,也只能吸引到少数固定的客人。

所以,拿手菜、招牌菜不停的增加,肯定能够阔然客户,增加营业收入。

当然,这也让他这家新店,开始在一些老饕当中,变得有名。

比如最近,就有很多人,冲着一品香的鱼而来。

鱼,吃的就是一个健康。

所以,很多人不能接受生鱼片,但是拆鱼羹、拆鱼头,这些过更容易让人接受。

也是看到了这种趋势,最近一些天,林非凡回家之后,在虚拟学习空间之内,学习最多的还是做鱼。

“今天推出一道新菜,煎酿鲮鱼,粤省那边的名菜。”

已经过去了一周多,最近在林非凡的努力之下,顺德的几道做鱼的名菜,也算被他研究明白。

顺德拆鱼羹,林非凡还不太敢做,也不想着推出,因为这个太难了点。

但是顺德名菜,顺德煎酿鲮鱼,他还是能做出点味道的。

只不过,做这道菜可不容易,因为鲮鱼是顺德的特产鱼种。

他要想在店里卖,还需要通过特殊渠道购进原材料。

幸亏现在的运输给力,所以他想要购买什么都可以买到。

作为顺德最为出名的特产鱼种,其肉质鲜美,但刺较多。

在任何一家稍地道一些的粤菜馆里,或许都吃得到煎酿三宝(茄子、青椒、豆腐),但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。

做这道菜,需先将鲮鱼肉剥出,去除鱼骨,留下一个完整的皮囊。

然后将鱼肉剁成细蓉,同时剁碎肉中的细小鱼骨。

调味后沿着单一方向搅打成鱼滑,拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后,再酿回皮囊之中。

这时,拖上生粉在油中,煎或炸至金黄即可。

最复杂的环节无疑就是出骨,务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时,既不破坏纤嫩的鱼皮,又要与头尾相连。

这要求对鲮鱼生理结构的深度了解,和高超细腻的刀工技法,难度堪比淮扬菜里的三套鸭。

当然,相比三套鸭,这道菜还是要简单一些。

只不过,林非凡最近练习的时间很长,所以不管是三套鸭,还是这道煎酿鲮鱼,林非凡都已经可以十分轻松的拿捏。

“老板,我们最近两天做鱼已经有点名气了。”

林非凡这边刚刚上了两盘煎酿鲮鱼,李长久就笑着道。

没办法,相比鱼类菜肴,其他肉类菜品的出货量就太少了。

就像今天中午,松鼠桂鱼、拆烩鱼头、加上顺德的两道鱼,可以说他们店里出名的鱼类菜品就有七八种。

其中刚才提到的几种,已经是每桌必点的名菜。

“没办法,现在宣传的健康饮食当中,鱼虾优于鸡鸭鹅、牛羊肉,更优于猪肉,自然吃的就多。”

林非凡其实也没想到,他只是选择了几道稍微简单点的刀工菜,居然会有这么好的效果。

不过,他也不想把自己的一品香,做成专业做鱼的饭店。

只不过,现在还是先求生存,在求发展。

所以,抽空他还是需要尽可能多的学习一下鱼的做法。

只有不停的推陈出新,而且每一道新推出的菜肴,都十分美味,这样才能真正打出名气。

只要有名,在现在这个通讯极其发达的社会,他这家店只要不作死,就一定能赚钱,而且还是赚大钱。

没办法,他这家店的定位比较高端,因为最少点四个菜,最终下来也差不多要一千块钱。

只不过,他家的每一道菜,都算是特色菜,也真的好吃。

如果不是因为价格太贵,林非凡也不会那么保守,只是个试营业就搞了一个月。

现在好了,名气渐起,就算有人知道这家店的菜品价格贵,也已经有不少人上门来吃。

今天中午就是典型,现在已经十六桌了,而且六个包厢的销售额可是真心的高。

粗略的算了一下,林非凡就发现,六个包厢的价格超过两万。

而大厅的十张桌子才卖出了五千块,这么一对比,还不如全做包厢生意呢!

当然,现在肯定是不行的,因为没有那么多高端食客。

不过,就算是现在这个销售额,也已经十分不错了。

中午如果能够翻台一次,那就是五六万的销售额。

而这还只是中午,如果晚上能够翻台两次,一天的销售额绝对超过十万。

那么成本呢?因为定价高,菜品高端,所以利润率就高。

真正算起来,做菜的原材料成本,最多也不会超过菜品价格的两成。

也就是说,十万的销售额,原材料成本才不足两万。

其他成本就是人工和房租,这些全都算上,一天的成本也肯定不会超过五万。

每天最少五万的利润,一个月就有一百五十万纯利润,这个利润绝对不低。

一年一千八百万的纯利润,还要什么自行车?

这么一算,林非凡的嘴差点笑的裂开了。

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